Pensavate mi fossi dimenticata..Invece eccomi pronta ad illustrarvi la ricetta del PAVLOVA, un dolce tipico neozelandese di cui ci ha parlato Nicole e che alcuni professori hanno avuto la fortuna di assaggiare.
Vi accorgerete che si tratta di un dolce molto "inusuale" per noi italiani, ma vi assicuro che è davvero appetitoso! (Non dite che non mi avete trovata un po' ingrassata in quest'ultimo periodo..)
INGREDIENTI
8 uova - di cui useremo solo l'albume -
1/2 bicchiere di zucchero
crema pasticcera o panna da montare
cioccolato fondente a scaglie
frutta fresca
essenza di vaniglia
un pizzico di sale
8 uova - di cui useremo solo l'albume -
1/2 bicchiere di zucchero
crema pasticcera o panna da montare
cioccolato fondente a scaglie
frutta fresca
essenza di vaniglia
un pizzico di sale
La base della torta
- da preparare la sera prima del giorno in cui volete servire il dolce -
- da preparare la sera prima del giorno in cui volete servire il dolce -
Preriscaldare il forno (ventilato) a 200°C
Montare a neve gli 8 albumi aggiungendovi qualche goccia di essenza di vaniglia, lo zucchero ed un pizzico di sale.
Il risultato deve essere un composto molto consistente e cremoso.
Preparare una pirofila rettangolare o rotonda e rivestirla con carta da forno.
Versare uniformemente il composto nella pirofila senza preoccuparsi di livellarlo.
Infornare sul ripiano più basso del forno per circa 5/7 minuti poi spegnere il forno lasciando il composto al suo interno.
(se vedete che la superficie inizia a inbrunire solo da un lato aprite pure il forno e ruotate la pirofila in modo che la doratura sia uiforme.. se la doratura inizia a diventare troppo scura prima dei 5 minuti coprite il composto con un foglio di alluminio)
Lasciare tutta la notte il composto nel forno ormai spento.Montare a neve gli 8 albumi aggiungendovi qualche goccia di essenza di vaniglia, lo zucchero ed un pizzico di sale.
Il risultato deve essere un composto molto consistente e cremoso.
Preparare una pirofila rettangolare o rotonda e rivestirla con carta da forno.Versare uniformemente il composto nella pirofila senza preoccuparsi di livellarlo.
Infornare sul ripiano più basso del forno per circa 5/7 minuti poi spegnere il forno lasciando il composto al suo interno.
(se vedete che la superficie inizia a inbrunire solo da un lato aprite pure il forno e ruotate la pirofila in modo che la doratura sia uiforme.. se la doratura inizia a diventare troppo scura prima dei 5 minuti coprite il composto con un foglio di alluminio)
La mattina seguente estraete la teglia dal forno e facendo molta attenzione tagliate il composto in 2 nel senso della lunghezza, quindi
stendete sulla parte inferiore uno strato di crema pasticcera (se avete tempo e/o non volete usare un preparato trovate la ricetta della crema pasticcera qui in basso)
sulla quale potrete adagiare frutta fresca tagliata a pezzetti e scaglie di cioccolato.
Infine richiudete la torta con la parte superiore della base che avevate tagliato in precedenza e spruzzatela con qualche scaglia di cioccolato fondente o guarnitela con crema e frutta fresca
lasciate il dolce un paio d'ore in frigo prima di servirlo.
BUON APPETITO!
La preparazione della crema pasticcera
(se avete fretta esistono in commercio i preparati)
- Ingredienti: 4 uova medie, 100 gr di zucchero semolato, 75 gr di farina, 1/2 L di latte intero. Per profumare: 1/2 stecca di vaniglia o qualche striscia di scorzetta di limone (non trattato).
- Separate i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli direttamente in un pentolino con il fondo arrotondato. Tenete gli albumi per un altra preparazione oppure utilizzateli alla fine per allegerire la crema (v. note). Scaldate il latte in un pentolino e unitevi le scorzette di limone oppure la stecca di vaniglia spaccata in due per il lungo.
- Se avete scelto la vaniglia, grattate con la punta di un coltellini i semini neri direttamente nel latte.
- Unite lo zucchero ai tuorli e mescolate bene con una frusta a mano. Dovete lavorare per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore chiaro. Unite la farina e mescolate bene con la frusta. Se l'impasto diventasse troppo denso, allungatelo con 2 cucchiai di latte freddo e mescolate finché la farina sarà ben incorporata.
- Togliete dal latte la stecca o le scorzette e versatelo nel pentolino coi tuorli. Mescolate subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi. Quando avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finché la crema si addensa. Attenzione, è importante che il fuoco sia davvero basso.
- Versate subito la crema in un colino a trama fitta posto sopra una ciotola. Mescolate bene con un cucchiaio nel colino per facilitare il passaggio della crema. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate raffreddare.
- Note:
- Potete allegerire la crema in due modi: prelevate una dose a vostra scelta di crema e aggiungetevi lo stesso peso di panna montata leggermente zuccherata. Potete anche aggiungere gli albumi a neve ben ferma: in questo caso però, aspettate l'ultimo momento.
